Translate

samedi 1 octobre 2011

De la moule à Bangkok


Omelette de Moule à Bangkok

«Hoy thawt« probablement fait ses débuts ici, plus de 50 ans, et aujourd'hui, comme toujours, il n'ya que quelques endroits qui vraiment justice

Moules frites avec des herbes dans la pâte thawt _ _ hoy sont un favori de Bangkok, et le goût pour eux continue de se répandre. Qui sait, dans l'avenir, ils pourraient atteindre le même genre de popularité internationale que phat thaï.


Mais Hoy thawt est un plat qui a évolué d'une façon qui est tout propre, et a été adaptée et modifiée de nombreuses manières au fil des ans. Il ya un certain nombre de secrets''recettes''pour le plat, et il est très peu coûteux à fabriquer. Les préparations peuvent être simples, mais à venir avec une version vraiment bien, c'est un test d'aptitudes tout cuisinier. Un restaurant qui gère une version qui trouve grâce gamme est garantie de faire fortune.
Les ingrédients nécessaires pour faire hoy thawt sont les moules, farine, oeufs, huile, fèves germées, oignons et le poivron. Le cuisinier sera également besoin d'un wok et un tablier pour se protéger contre l'huile éclaboussures. C'est tout ce qui est nécessaire.
Bien que personne ne semble savoir exactement où la recette de hoy thawt origine, il semble être un plat de Bangkok d'abord fait dans la communauté chinoise. Moules proviennent principalement de Chon Buri et de Phetchaburi, mais je n'ai jamais entendu parler de quelqu'un dans ces provinces réclamation hoy thawt comme un plat régional, ni trouvé aucun célèbres, de longue date des versions locales.
Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour rendre le plat, et la plupart des gens seraient probablement voir les moules que l'étoile''''. Mais la vérité est que si la pâte n'est pas exactement ça, le plat va échouer, il est donc la pâte qui doit bien être considéré comme le plomb, avec l'huile un rôle de soutien important.
Hoy thawt a subi de nombreux changements et développements au cours des 50 ou 60 dernières années. La technique de la friture, la forme et la taille de la casserole, et d'autres détails ont été adaptés par des générations de cuisiniers.
LA JOIE DE "HOY": Haut, «hoy thawt 'être cuits à la foire du temple Wat Saket, en utilisant une poêle surdimensionné. Gauche, hoy thawt avec la pâte croustillante friture.
Dans le passé il y avait des magasins d'alimentation très peu ou restaurants qui il a offert. Dans le domaine de Yaowarat, toujours un centre de bien manger à Bangkok, il y avait deux. L'un était Ba-Mee Ratchawong Road, un restaurant de nouilles près de l'intersection Ratchawong-Yaowarat connue pour ses bamee Haeng sai luk menton PLA goong rue (nouilles de blé chinois a servi «sec», sans bouillon, avec des boules de poissons ou de viande pilonné des crevettes), bamee rad na naw mai (les nouilles même surmonté d'pousses de bambou en sauce), et Hoy thawt. Ces trois plats étaient à la base de la renommée du restaurant.
Le poêle pour cuisiner les moules ressemblait à une grosse, ronde, jarre à eau en ciment. Une casserole en fer plat, d'environ un pied de diamètre, a été placé sur l'embouchure de la cuisinière, qui contenait la combustion du charbon. La chaleur pourrait être contrôlée par l'insertion d'un mince morceau de brique ou de barre de fer sous la poêle pour permettre à l'air pour obtenir parmi les braises, ce qui rend le feu plus chaud.
L'autre boutique est hors Ratchawong Road dans le SOI à côté de Phuy Ing école. Il s'est vendu seulement hoy thawt cuit sur le même type de poêle utilisé à Ba-Mee Ratchawong.
Ce furent les débuts de hoy thawt à Bangkok. Les deux restaurants sont désormais révolue depuis longtemps.
Mais le plat et la façon dont il était cuit ont continué à évoluer. Réchauds à gaz est entré en usage, et les casseroles peu profondes changé. De nombreux magasins utilisé les très grandes, parfois aussi gros que d'un mètre de diamètre. Ces casseroles grande ont été utilisés pour attirer l'attention ou peut-être à créer l'impression que les ventes étaient si bonnes que portions beaucoup ont dû être cuites en même temps. Mais il est contestable que hoy thawt cuit sur une telle grande surface a été aussi bon qu'il était quand frits dans une petite casserole.
Puis il ya eu beaucoup de magasins qui mettent un mélange de moules, la pâte et l'œuf dans les moules, avec leur semi-sphérique trous, utilisé pour faire le snack sucré appelé Khanom Khrok. Le résultat cherché inhabituelle et a attiré l'attention, mais je n'ai jamais entendu qu'il a été particulièrement délicieux.
Une autre variante est quand les moules sont cuites sur une plaque de fer chaude, puis servi grésillant, plaque chauffante et tous, pour le client. Cette technique permet aussi le plat une attention getter.
La technique de la friture et le choix des ingrédients ont également changé.
L'origine, seuls les moules ont été utilisés comme ingrédient des coquillages, mais plus tard, les huîtres ont été introduits. Quand le plat est cuit de façon traditionnelle, la pâte a été mis sur la casserole d'abord, puis les moules ont été ajoutés et le mélange a été frits jusqu'à croustillant. Enfin l'œuf a été mis en germes de soja ont été frits et mettre sur une plaque, puis les moules frites placée sur le dessus. C'est la façon que hoy thawt était habituellement préparé et servi.
Si les huîtres ont été utilisées, elles ont été frits avec de la pâte, et tandis que le mélange était encore mou, l'œuf a été ajouté. Puis il a été mis sur une assiette et servir. Une fois cuit de cette façon, le plat était appelé aw suan. Comme alternative la pâte elle-même pourrait être frits jusqu'à ce qu'il soit croustillant et mettre sur une plaque. Puis les huîtres seraient cuits avec plus de pâte pour former un mélange doux qui serait versé sur la pâte croustillante friture sur la plaque. Dans cette forme, il a été appelé Aw Rua.
Maintenant, nous allons revenir à mon choix de la pâte comme la star de l'antenne. Pré-mélangé pâte pour faire hoy thawt peuvent être achetés à la boutique Chu Mince derrière Din Alors Road, près de l'intersection Kok Wua, et bien d'autres recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine. La plupart de spécifier un mélange de farine de riz et de fécule de maïs ou de farine Thao maman Yai (en vente au magasin de Chu mince). Certaines recettes demandent également l'eau de chaux. Cela peut être fait en mélangeant la chaux avec du bétel mâché rouge et abondamment avec de l'eau, puis en laissant la chaux pour régler, avec seulement l'eau claire utilisée. Il rend la pâte croustillante supplémentaire. Mais les magasins où la pâte est l'utilisation la plus délicieuse des recettes qui leur sont propres, et ce ne sont pas pour le partage.
Le choix de l'huile est un autre secret de la réussite. La plupart des magasins utilisent aujourd'hui l'huile végétale. Mais les plus anciens lieux, ceux qui ont fait des affaires depuis avant l'huile végétale est devenu facilement disponible, utilisez la graisse de porc. En conséquence, certains des restaurants qui servent les versions les plus délicieux de hoy thawt toujours utiliser la graisse de porc, comme ils ont toujours fait.
En ce qui concerne les œufs des poules utilisées dans le plat sont concernés, il n'existe pas de considérations particulières.
Enfin, où devriez-vous aller à goûter Hoy thawt à son meilleur aujourd'hui? Ma première suggestion est Racha Hoy Thawt à l'entrée de Soi Suk 1, à peu près en face du Wat Trai Mit à Hua Lamphong. La personne qui dirige une fois travaillé à la boutique hoy thawt à côté de l'école Phuy Ing.
La deuxième recommandation est Hoy Thawt Phu Khao Fai dans le SOI à côté de Robinson Bang Rak. Un troisième choix est Nai Mong Hoy Thawt proximité étroite Plaeng Nam à l'intersection phlap PHLA Chai Road. Enfin, il ya donc Nai, à côté du temple phlap PHLA Chai. Tous ces endroits sont bien la peine de chercher par toute personne qui répond à l'attrait d'une platée bien cuit de Hoy thawt.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Une erreur est survenue dans ce gadget